Siempreconviene dejar reposar la masa un rato en el frigorífico, media hora como mínimo (Xavier Barriga recomienda una hora mínimo en su receta de magdalenas de limón), porque así el impulsor empieza a actuar y la diferencia puede ser notable respecto a meter la masa en el horno inmediatamente después de prepararla.
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GraciasRosa, soy una verdadera fan de hacer magdalenas. Me compré el libro de Xavier Barriga y el truco de dejar la masa reposar es clave, de hecho, ya lo he compartido con mis amigas y todas presumimos de magdalenas con copete. También recomienda que una vez que saques la masa la batas con un batidor manual.
Masasmadre III: elaboración y control de calidad. Berta Barber Benedito, Manuel Gómez Pallarés. págs. 6-16. La masa madre: características, cualidades, beneficios. Xavier Barriga. págs. 18-27. Pan de campaña con masa madre líquida y fermentación de 16 horas. Xavier Barriga. págs. 28-29.
Paraello se formó con Xavier Barriga, del que Tovar es discípulo. agua, masa madre, sal y esperar horas hasta que fermente», asegura el dueño de Crustum Panem.
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